Donatori di kefir e tibicos: dove trovarli

I grani di kefir e i tibicos si passano di mano in mano più di quanto si comprino: chi li coltiva da un po' si ritrova spesso con più granuli di quanti ne usa, e cerca qualcuno a cui darli. Questa guida spiega dove trovare un donatore, cosa chiedergli prima di andare a prenderli e cosa fare appena li hai in casa.

Perché i grani di kefir si regalano

I grani sono una colonia viva: mangiano, crescono e si moltiplicano. Chi li tiene a lungo arriva prima o poi a un eccesso da dividere, come spiega la guida alla cura dei granuli, e l'alternativa al regalarli è buttarli.

Per questo il dono è la via normale. I granuli di kefir di latte si tramandano da sempre dentro le famiglie, e anche i tibicos, i grani del kefir d'acqua, sono tradizionalmente donati e non venduti. Cercare un donatore non è una richiesta strana: è il modo in cui questa coltura circola da sempre.

Dove trovare un donatore di grani di kefir

Tre posti, in ordine di comodità.

1. La mappa dei donatori. Cerchi per zona chi regala granuli di kefir di latte o tibicos e gli scrivi attraverso i messaggi del sito. Sulla mappa compare solo la città del donatore, mai l'indirizzo, e i dettagli del ritiro li concordate in privato.
2. I gruppi di appassionati. I gruppi Facebook dedicati al kefir e ai tibicos, a cominciare dal gruppo Facebook di Fermentati.com, e i gruppi di scambio della tua zona sono i posti in cui si cerca da anni: un post con la tua città e con cosa cerchi è il modo consueto di farsi trovare.
3. Chi fermenta vicino a te. Mercati biologici, negozi di alimentazione naturale, amici e colleghi: vale la pena chiedere, perché chi fa kefir in casa non sempre lo racconta.

Cerca un donatore di kefir vicino a te

Sulla mappa trovi chi regala granuli di kefir di latte e tibicos nella tua zona. Crea un account, guarda chi dona vicino a te e scrivigli: se non hai mai fermentato, chiedi lo stesso, perché chi dona lo fa quasi sempre per far iniziare qualcuno.

Apri la mappa dei donatori Registrarsi è gratis e non impegna: decidi tu quando, quanto e con chi.

Grani donati o comprati online?

I grani donati di solito ripartono prima. Quelli venduti per posta sono in genere disidratati, e la reidratazione richiede giorni o settimane prima che tornino davvero attivi. Dei grani vivi presi da chi fermenta nella tua zona sono invece già adattati all'acqua e al clima del posto, e in genere lavorano dal primo batch.

In compenso comprare è immediato, mentre trovare un donatore dipende da chi c'è vicino a te. Se scegli di comprare, i grani veri si distinguono dai fermenti in polvere: ne parla la guida ai tibicos.

Kefir di latte o tibicos: cosa chiedere

Sono due colture diverse, e ognuna fa la sua bevanda. I grani di kefir di latte fermentano il latte e danno una bevanda acidula e densa. I tibicos fermentano acqua zuccherata e danno una bevanda frizzante.

Chiedi quello che vuoi bere. Se non sai scegliere, il confronto fra kefir d'acqua e kefir di latte ti aiuta a decidere prima di scrivere a un donatore.

Cosa chiedere al donatore

Prima di andare a prenderli, quattro domande rendono il primo ciclo molto più semplice.

• Con cosa li nutre. Che latte usa, oppure che zucchero e che acqua per i tibicos. Nei primi cicli conviene continuare allo stesso modo e cambiare abitudini dopo.
• Da quanto li coltiva. E come li conserva quando parte per qualche giorno.
• Una foto. Ti serve per confrontarli con i segnali di salute qui sotto.
• Come li ritiri. Di persona o per spedizione, lo concordate in privato. Se il donatore spedisce può chiedere il rimborso delle spese di spedizione, ma i grani in sé non si vendono.

Come riconoscere grani sani

Guarda la foto, o i grani stessi, prima di accettarli. I grani di latte sani sono bianchi o leggermente giallastri, con la superficie irregolare simile a un piccolo cavolfiore, traslucidi alla luce, elastici e gommosi al tatto. Il latte in cui fermentano ha un odore leggermente acidulo e pulito.

I tibicos sani sono piccoli grani gelatinosi e traslucidi. Se il donatore usa zucchero scuro o integrale diventano ambrati o marroncini, ed è normale.

Come portarli a casa senza rovinarli

Tieni i grani nel loro liquido e al riparo dal caldo: un barattolino di vetro con il latte o l'acqua zuccherata in cui vivono. Su distanze brevi non serve altro, perché sono colture robuste ed è per questo che si scambiano da secoli.

Cosa fare appena li hai

1. Mettili subito in liquido fresco. Latte per i grani di kefir di latte, acqua zuccherata per i tibicos. Quantità e tempi sono nelle guide al kefir di latte e al kefir d'acqua.
2. Nutrili come li nutriva il donatore per i primi cicli. Poi cambia pure: la colonia si adatta a come la tratti.
3. Non giudicare il primo batch. I primi cicli possono essere più lenti o diversi da come li descriveva il donatore. Se dopo qualche giorno il latte non si trasforma, leggi perché il latte non si addensa.

Quando ne avrai troppi, passali a qualcun altro

I grani si moltiplicano, e prima o poi sarai tu ad averne in più. Invece di buttarli, mettili sulla mappa dei donatori: chi inizia dopo di te ne ha bisogno esattamente come tu ne avevi bisogno all'inizio.

Quando i tuoi granuli avanzano, passali a chi inizia

Registrati come donatore, indica la tua zona e quali colture puoi dare. Se per un periodo non hai niente da donare, disattivi la donazione dal profilo con un interruttore.

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Domande frequenti