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Tepache: la bevanda fermentata messicana che non conoscevi
Bucce d'ananas, piloncillo (o zucchero di canna), cannella e due giorni di attesa. La ricetta base completa con tutte le varianti.
Il tepache è la bevanda fermentata messicana che trasforma le bucce di ananas in una bibita frizzante, dolce-acida e speziata. Due giorni di fermentazione, ingredienti economici (le bucce che butteresti via!) e un risultato che stupisce tutti. La fermentazione estiva per eccellenza.
A differenza del kombucha o del kefir, il tepache non usa una coltura starter: la fermentazione è completamente spontanea, guidata dai lieviti selvaggi naturalmente presenti sulla buccia dell'ananas. In particolare, Saccharomyces cerevisiae e Hanseniaspora convertono gli zuccheri del piloncillo in alcol e CO2.
Il tepache è una fermentazione breve (24-48 ore) e a temperatura ambiente. Se lasciato fermentare più a lungo, i batteri acetici prendono il sopravvento e lo trasformano in aceto di ananas — anche quello, delizioso.
Bucce d'ananas, piloncillo (o zucchero di canna), cannella e due giorni di attesa. La ricetta base completa con tutte le varianti.
La versione con il kick: l'aggiunta di peperoncino fresco e pasta di tamarindo trasforma il tepache in una bevanda complessa e rinfrescante.
Tepache e mezcal, tepache spritz con prosecco, tepache mule con ginger beer. L'aperitivo fermentato dell'estate.