Guida
Yogurt fatto in casa senza yogurtiera
Il metodo più semplice: un barattolo, il forno spento e 8 ore di pazienza. Come mantenere la temperatura giusta con quello che hai già in cucina.
Lo yogurt è probabilmente il fermentato più consumato al mondo, eppure pochissimi lo fanno in casa. Bastano due ingredienti — latte e un cucchiaio di yogurt — per produrre qualcosa di infinitamente superiore a quello del supermercato. Dal classico al greco densissimo, fino allo skyr islandese e alle varianti vegetali.
Lo yogurt è il risultato della fermentazione del lattosio da parte di due batteri specifici: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Questi due lavorano in simbiosi: il primo abbassa il pH e produce acido formico che stimola la crescita del secondo, che a sua volta rilascia aminoacidi di cui il primo si nutre.
La temperatura è cruciale: la fermentazione avviene tra 40°C e 45°C, molto più alta rispetto ad altre fermentazioni lattiche. Sotto i 37°C i batteri rallentano drasticamente, sopra i 48°C muoiono.
Il metodo più semplice: un barattolo, il forno spento e 8 ore di pazienza. Come mantenere la temperatura giusta con quello che hai già in cucina.
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